Pšeničné Kvasy - WS

Vytlačiť

Pšeničné kvasy sú najúčinnejší spôsob, ako produkovať vysoko kvalitné pšeničné pečivo. Pšeničný kvas našiel u pekárov nielen obľúbenosť pre jednoduchosť použitia, ale aj oveľa viac pre vynikajúce výsledky. S pšeničným kvasom IsernHäger dostane Vaše pečivo výnimočnoú chuť, príjemnoú vôňu a skvelú elasticitu striedky


Výhody použitia WS kvasu:


Dlhšia čerstvosť chleba
Zvyraznenie arómy a chuti
Možná kombinacia s dalším predstupňom

  • Predĺženie mikrobialnej trvanlivosti chleba
  • Skladovanie kvasu bez potreby chladenia

Výroba WS kvasu:

1. Dávkovanie surovín vrátane štartovacej kultúry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Miešanie a fermentácia

Doba fermentácie konečného kvasu 16 hodín, pri teplote 28 ° C

Hodnoty konečného kvasu:

pH 3,7 – 4,0
Kyslosť: 10 – 13°AC
Výťažnost TA 220
Stabilita  24 hodin bez chladenia, 48 hodin s chladením

Dávkovanie kvasu do cesta

  • Bulky, kaiserky     3 – 6 %   prekvasenej múky =   6,6 – 13,2  kg kvasu /100 kg múky
  • Bagety:                6 – 9 %   prekvasenej múky =  13,2 – 19,8 kg kvasu/100 kg múky          
  • Toasty:                 6 – 9 %   prekvasenej múky =   13,2 – 19,8 kg kvasu/100 kg múky
  • Chleby:                6 – 10 % prekvasenej múky =   13,2 – 22,0 kg kvasu/100 kg múky

Príklady použitia kvasu:

Zariadenia na výrobu pšeničných kvasov:

Solo stroje                                                                                              Automatické systémy

200 - 1000 kg kvasu / deň                                                         1 - 20 t kvasu / deň

Výhody zariadenia:

  • Automatické dávkovanie
  • Možnosť vzdialeného servisu vrátane technologickej podpory
  • Dlhá živnotnosť a kvalita strojného spracovania

Garancia firmy IsenHäger:

Systémy firmy IsernHäger sú vyvinuté technologickými odborníkmi. Hlavný dôraz kladieme na perfektné funkciu, spoľahlivosť, bezpečnosť a hygienu prevádzky.

Technopek s.r.o. Športová 5, 900 42 Dunajská Lužná, E-mail: info@technopek.sk, Tel.:+421 2 635 363 07, Fax: +421 2 635 363 08
side managed by Technopek s.r.o.
Free Joomla 2.5 templates by New Poker Reviews/